Marketten Aldiginiz “Taze” Ekmek Sandiginiz Kadar Masum Degil: Uzmanlardan Sert Uyari
Son yillarda ekmek alisverisi aliskanliklari hizla degisti. Bir cok tuketici mahalle firinlari yerine marketleri ve indirim zincirlerini tercih ediyor. Uygun fiyat, kolay erisim ve “taze pişmiş” izlenimi bu secimde belirleyici oluyor.
Ancak uzmanlar, bu pratik tercihin gorunmeyen bazi saglik risklerini de beraberinde getirebilecegi konusunda uyarida bulunuyor. Yapilan degerlendirmelerde, riskin ekmek turunden cok uretim bicimi ve satin alinan yerle ilgili oldugu vurgulaniyor.
Market ekmekleri gercekten taze mi?
Market raflarinda ya da magaza icindeki firin bolumlerinde satilan ekmekler, sicak goruntusu ve yayilan koku sayesinde tuketicide yeni cikmis ekmek algisi olusturuyor. Bu da bir cok kisinin bu urunleri klasik firin uretimiyle ayni surecten gecmis gibi dusunmesine yol aciyor.
Uzmanlara gore ise bu algi her zaman gercegi yansitmiyor. Marketlerde satilan ekmeklerin buyuk bir kismi, daha once hazirlanip dondurulmus hamurlardan uretiliyor. Hamur markete hazir sekilde sevk ediliyor ve magaza icinde genellikle sadece “son pisirme” islemi yapiliyor. Yani uretimin asil bolumu market disinda tamamlanmis oluyor.
Hazir hamur ve yogun enzim kullanimi endise yaratiyor
Uzmanlarin dikkat cektigi en onemli basliklardan biri, market ekmeklerinde kullanilabilen katkilar. Hamurun hizli kabarmasi, standart gorunum, parlak kabuk ve daha uzun raf omru saglamak icin hamura cok sayida enzim eklenebildigi belirtiliyor. Bazi degerlendirmelere gore bu sayi 250’ye kadar cikabiliyor.
Bu enzimlerin onemli bir bolumunun etiketlerde her zaman acik ve anlasilir sekilde yer almayabilecegi, bunun da tuketicinin ne tuktettigini anlamasini zorlastirdigi ifade ediliyor. Ayrica bazi kisilerde sindirimle ilgili sikayetleri tetikleyebilecegi; ozellikle hassas mideye sahip olanlar, irritabl bagirsak sendromu yasayanlar ve cocuklar icin daha dikkatli olunmasi gerektigi vurgulaniyor.
Ekmekte asıl kriter: Nereden ve nasil uretildigi
Uzmanlara gore ekmek secerken sadece beyaz, kepekli ya da tam bugday olmasina odaklanmak yeterli degil. Uretim sureci, isleme derecesi ve uzun sure dayanmasi icin uygulanan yontemler de en az ekmek cesidi kadar onem tasiyor.
Daha az katki maddesi iceren, gunluk uretilen ve geleneksel yontemlerle hazirlanan ekmeklerin tercih edilmesinin hem saglik acisindan hem de yerel ureticilerin desteklenmesi bakımindan degerli oldugu belirtiliyor.
