UNESCO Hamlesi Gündemde: Yunanistan’ın “İşkembe Çorbası” Başvurusu Türkiye’de Yakından İzleniyor

Yunanistan’da, “patsas” olarak bilinen işkembe çorbasının UNESCO’nun Somut Olmayan Kültürel Miras listesine dahil edilmesi için hazırlık yapıldığı iddiası gündeme geldi. Yunan basınında yer alan haberlere göre, Selanik merkezli bir girişimle tescil süreci için resmi adımların atıldığı belirtiliyor.

Başvurunun geçmişi: “Dosya 2024’te hazırlandı” iddiası

Aktarılanlara göre Yunanistan, Şubat 2024’te kapsamlı bir dosya hazırlayarak işkembe çorbasının kendi mutfak kültürünün parçası olduğu yönünde tescil talebinde bulundu. Sürecin Yunanistan Kültür Bakanlığı bünyesinde ilgili birimlere sunulduğu, bakanlık onayının ardından dosyanın UNESCO’ya iletilmesinin planlandığı öne sürülüyor.

Türkiye’de de dikkatle takip ediliyor

Başvurunun Yunanistan’da gündeme gelmesiyle birlikte, Türkiye’de de gelişmelerin yakından izlendiği ifade ediliyor. Tartışmaların odağında, işkembe çorbasının tarihsel kökeni ve farklı coğrafyalardaki mutfak mirasıyla ilişkisi yer alıyor.

Anadolu ve Osmanlı mutfağında izler

İşkembe çorbasının Anadolu’daki geçmişinin eski dönemlere dayandığı, İstanbul çarşı yaşamını anlatan kaynaklarda işkembeci ve paçacı esnafına dair kayıtlara rastlandığı hatırlatılıyor. Osmanlı mutfağı üzerine yapılan akademik çalışmalarda da sakatat tüketiminin hem saray hem de halk mutfağında yer bulduğuna dikkat çekiliyor. Bu çerçevede, işkembe geleneğinin en az 17. yüzyılda Osmanlı şehir hayatında görünür olduğu vurgulanıyor.

Uzman görüşü: “Dominant kültür olarak bize ait”

Gastronom Recep İncecik’in konuya ilişkin değerlendirmesinde şu ifadeler yer aldı:

"İşkembeye sahip çıkmaları güzel bir şey ama dominant kültür olarak bize ait ve işkembeyi asla Yunanlılar alamaz."

İncecik ayrıca, Osmanlı döneminde işkembenin gayrimüslimler tarafından da yapıldığına ilişkin bir not paylaştı.